摘要】：报道漫反射光谱法测定葡萄酒和蜂蜜中的还原糖，讨论了测定条件。该方法具有操作简便，灵敏度高（检出限为１０μｇ），试剂用量少（＜１ｍｌ）等优点。还原糖在２０～１３０μｇ范围有良好的线性关系。通过对部分实际样品的测定，结果满意。　
【作者单位】： 广州大学生物与化学工程学院 广州大学生物与化学工程学院
【关键词】： 还原糖 葡萄酒 蜂蜜 漫反射光谱法
【分类号】：O657.3
【DOI】：CNKI:SUN:SPKX.0.2002-04-026
【正文快照】：
在从葡萄汁到葡萄酒的发酵过程中，还原糖浓度的变化是指示发酵进程的一个重要指标；蜂蜜中还原糖的含量也是评价蜂蜜重量优劣的一个标准。故分析葡萄酒和蜂蜜中的还原糖含量具有实际意义。测定还原糖主要有高锰酸钾滴定法和直接滴定法’‘’。由于高锰酸钾滴定法实验时需使